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金目鲷水银超标逾倍 孕妇儿童忌食

影响胎儿智力 準备代孕妇半年前须戒口

文章日期：2008年4月17日

【明报专讯】剑鱼蓝鳍吞拿金目鲷（粤音「丢」）等製作刺身的深海鱼，虽味道鲜美但水银含量惊人 ，食环署化验显示
，金目鲷的水银含量超标174倍，达每公斤1370微克 ，孕妇或儿童每周吃两片已踏安全警戒线
，故忌食用，16岁以下青少年也不宜 ，而準备代孕的妇女
，最少要在半年前开始戒吃，否则胎儿智力随时受损。

板前寿司称已停入口

涉及进口上述问题金目鲷的板前寿司 ，其东主郑威涛指出，自发现金目鲷水银含量太高后
，已停入此类鱼，但他认为製刺身的美味深海鱼一定含水银 ，「我食?鼲搹h年都无事！」他更声言
，会继续竞投矜贵的蓝鳍吞拿鱼，不过可能留在日本卖而不再像今年般运抵香港飨食客 。

95％抽验样本达安全标準

食物安全中心去年4月至8月于入口批发及零售层面 ，抽取了280个鹹水淡水和罐头鱼样本（涉89种鱼）作水银化验
，结果显示，约95％的样本无论是总汞和甲基汞含量 ，均属每公斤100微克或以下的安全水平
。

孕妇每周最多吃2至10片刺身

不过
，其中3个金目鲷样本，总汞含量达每公斤609至1370微克 ，超出500微克的法例容许水平
，当中甲基汞含量达509至1010微克（见表）。食物安全中心顾问医生何玉贤警告，除金目鲷外 ，国际间也有报道指，剑鱼鲨鱼旗鱼方头鱼吞拿鱼（特别是大眼吞拿蓝鳍吞拿）等
，水银含量也十分高，以孕妇每周每公斤体重不能摄取超过16微克计算 ，每周进食上述鱼类2至10片（以刺身分量计）
，其实已达安全上限 。

壮汉青少年也不宜多吃

即使是成年壮汉，安全摄取量可达每公斤体重33微克 ，即如每周吃超过20片上述鱼类亦属超标
，当中未计算他们可能透过食用其他鱼类和海鲜而摄取的水银
。何玉贤呼吁孕妇儿童或青少年，应避免吃此等鱼类 ，以免影响脑部和智力发展
，準备代孕的妇女，最少要在半年前戒吃 ，若要吃寿司
，可选吃甲基汞含量较低的三文鱼（见另稿）。

除金目鲷外，波?矷B竹签长鮨吞拿鱼罐头样本 ，水银含量也偏高，有鲣鱼吞拿鱼罐头样本甲基汞含量更高达430微克
，接近安全警戒线 。中心估计，摄取量属一般的中学生 ，从食物中摄取甲基汞的分量
，只达安全摄取水平的三至四成，但摄取量高的中学生 ，则达安全摄取水平的94至106％
，健康或受威胁
。

何玉贤提醒市民，鱼类含有丰富奥米加三脂肪酸及蛋白质等营养 ，故一般水银含量低的鱼类
，每周食2至3餐也没有问题。

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甲基汞破坏脑部发育

儿童胎儿受害最深

明报专讯】甲基汞（Methyl mercury）中毒对身体造成的创伤是不能逆转的，急性中毒轻则失眠 ，重则颤抖过度兴奋
，慢性中毒更可影响神经系统，成人会影响视力听力记忆力和肌肉协调 。胎儿及儿童更会影响脑部发育及智力发展 ，导致癫痫甚至失明，国际粮农组织和世卫联合专家委员会去年更提出
，即使已17岁的青少年亦属高危族。

中大生物系副教授陈竟明解释，因为甲基汞主要存于动物的肌肉脂肪内 ，可以通过血脑屏障及细胞膜破坏脑部神经系统
，故孕妇尤其高危，因甲基汞能透过胎盘传送到胎儿 ，直接影响胎儿脑部发育
，虽未致死胎，但诞下的婴儿智力和神经系统或有问题
。

或影响心肺免疫系统

食物安全中心顾问医生何玉贤说 ，研究显示
，发育中的胎儿最容易受甲基汞的毒性影响。报告指出，胎儿婴儿及儿童摄取过量甲基汞 ，会令智商下降肌肉不能协调甚至失明等
，大如16岁少年也有这危险 。近年更有研究关注，甲基汞可能会影响人体心肺和免疫系统
。甲基汞同样是「可能」令人致癌物质 ，可损害动物肾脏令动物患癌。

撇除从农业或製造业的工作接触因素，透过进食含量偏高的鱼类
，是人类摄入甲基汞的主要途径，陈竟明说 ，大量烧煤是释放甲基汞的最主要元兇
，而内地更是其中一个源头，尤其是近年石油昂贵 ，烧煤量增
，令问题更严重，影响全球气候和环境 ，他坦言
，由于捕猎性鱼类在海洋四处游，故甲基汞高危海鱼基本上已无水域之分 。

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甲基汞──毒性最强水银

【明报专讯】Q﹕甲基汞是什么？

A﹕俗称水银的汞 ，以金属汞无机汞和有机汞3种形态存在
。甲基汞是有机汞的最常形态
，毒性亦最强，沿食物链在生物内蓄积 ，尤其是鱼类，烹煮并不能减低甲基汞含量
，人体摄取甲基汞后，半年后体内的甲基汞含量才减少四分之三

Q﹕甲基汞安全摄取量如何计算？

A﹕世卫所定的甲基汞每周安全摄取水平 ，孕妇和儿童是每公斤体重16微克
，成人则是每公斤体重33微克。以体重60公斤的孕妇计算，每周最多可摄取96微克甲基汞 ，即一周不可进食超过4至6片金目鲷

Q﹕如何得悉自己的体内水银含量是否偏高？

A﹕验头髮和血液最準确
，若体内水银含量过高，可透过「螯合疗法」（Chelation Therapy） ，服用一些含单硫或双硫的药物
，将体内水银吸出，然后排出体外 ，不过
，被水银损害了的细胞和神经，不能复元

资料提供﹕食物安全中心中大生物系副教授陈竟明

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淡水鲩鱼汞含量最低

【明报专讯】鱼类体内含有多少甲基汞 ，取决于其品种年龄体积水域和食性，若在食物链位置较高寿命较长和体型较大的捕猎鱼
，汞含量便较高，食物安全中心化验则显示 ，鲩鱼塘虱乌头等淡水鱼
，甲基汞含量最低，每公斤只含不足10微克 ，是金目鲷的百分之一 。

食物安全中心是次化验鱼类含甲基汞最低的样本
，是港人其中一种最常吃的淡水鱼鲩鱼，每公斤只含3微克 ，其次是叉尾塘虱边鱼乌头和泥
。至于常用作寿司刺身的三文鱼和油甘鱼
，每公斤亦只含25和23微克甲基汞，含量极低 ，食用量多也很安全。

斑类方面
，甲基汞含量最高属白尾斑和黄钉斑，达87微克 ，东星斑青斑齐尾芝麻斑则只有42至47微克，而龙趸甲基汞含量则低至37微克 。中大生物系副教授陈竟明说
，孕妇和儿童要安全吃鱼，应选上述淡水鱼 ，其中鲩鱼腩亦是上佳选择
，能提供足够的肌肪酸，营养非常丰富

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希望这些资讯对妈妈们有帮助！！