阿基师偷呷步整理

那天去租了阿基师偷呷步这本书，有些内容我觉得还不错所以记了下来 ，希望有妈妈可以参考看看啰

用可乐滷出美味的猪脚

用具：可乐

作法：

1 在锅里放2汤匙油，加进1汤匙半的白糖
，炒到颜色开始变化 。

2 转小火，继续炒到糖溶解成红褐色 ，看起来像可乐的颜色一样

3 接着放入洗净
，刮好毛的猪脚，翻炒几下 ，让糖色均匀沾上
，看起来焦焦亮亮。

4 把可乐倒进去，淹盖过猪脚 ，加点盐米酒调味
，再用大火煮滚
。

5 加盖，改用炆火滷上一段时间 ，滷好的猪脚色泽自然又红又亮。

调味料方面
，改用盐巴取代酱油，八角也绝对不能放 。唯一不影响味道的 ，就只有米酒，可以加一点去腥
。

蒸出表面光滑的茶碗蒸

用具：过滤网

作法：

1 蛋洗乾净
，打1个到容器内，然后用蛋壳舀水 ，加入2个蛋的水量。

2 放一点点盐及1小茶匙鲜奶
，搅拌均匀后，倒入容器内 ，半用过滤网滤掉泡沬
，口留下蛋汁 。

3 碗先放进锅中预热后，倒入半碗量的蛋汁 ，加盖蒸熟
。

4 再放上海鲜料
，补一些蛋汁进去。

5 重新加盖，并在锅沿卡根筷子 ，把火调小点
，放心让它去蒸熟，做好蒸蛋表面就会光滑又漂亮 。

煎豆腐不易破碎法

用具：盐麵粉

作法：

1 把盐巴均匀的洒在盘子上 ，再把切好的豆腐平摊在洒了盐的盘子内
。

2 在豆腐上面再薄薄地洒上一层盐。不必等豆腐出水，就可以把麵粉（中低高筋皆可）洒上去
，利用麵粉的特性来吸水 。

3 热好油锅，煎的时候把有麵粉的那面豆腐朝下 ，放锅子内煎
，并且摇动锅子，让豆腐晃动一下
。

4 煎至豆腐四周出现微焦的表层 ，先在朝上的豆腐表面均匀洒上麵粉
，即可以翻面。

5 煎至豆腐2面呈现焦黄的外层，即表示豆腐已经煎好可以起锅了 。

快速煮紫米粥

用具：冬瓜糖块

作法：

1 取一杯紫糯米洗净 ，加入2杯的水
，放入滚水锅中蒸约50分钟。

2 另取一个乾净的锅，加入1杯冬瓜糖块与5杯的水 ，煮成糖水
。

3 取出蒸好的黑糯米一大杓放在碗里
，加入约半碗的糖水儿拌匀。

4 再加入3大匙做好的西米糊 。

5 充分拌匀，就是好吃的紫米粥
。（也可以放入果汁机 ，会拌打的更匀。

如何轻鬆做日式醋饭

用具：味醂水果醋

作法：

1 将1大匙米醂和1大匙水果醋，混合均匀 。

2 把煮好的白饭
，趁热取出，拨散
。

3 取一柣洗净沥乾的香菜沾取调好的醋水 ，均匀地洒在米饭上面（不要洒太多）。

4 取一支饭匙
，轻轻的把饭拌开来即可 。

轻鬆弄碎水煮蛋

用具：缝衣线煮麵用的漏杓汤匙

作法：

1 切蛋-取一条缝衣线，长度不要太短 ，一端咬在嘴里
，一端扯在食指上
。

2 然后把剥了壳的蛋在手上，将线缠在蛋上 ，缠一圈。

3 慢慢的将有扯住线的手往外拉
，形成像钢丝般力道，利用此拉力把蛋切开 。

4 弄碎蛋-把对切好的水煮蛋 ，蛋黄面朝下
，放进漏杓内
。

5 拿一支汤匙往下挤压蛋，就会发现蛋变成了黄白分明的蛋碎。

炒牛肉不沾锅

用具：鸡蛋油

作法：

1 牛肉丝依序打入打散的蛋汁米酒酱油太白粉番拌约1分钟 ，让牛肉丝充分吸收并变得蓬鬆 。

2 在牛肉中倒入油拌匀，牛肉和油的比例为3:1。

3 将牛肉直接倒入烧热的锅中拌炒至五分熟
。

4 然后将锅斜一边放
，肉往上推，让油和肉汁往下流 ，并在油中放入葱和辣椒爆香。

5 放入酱油金勾芡
，将肉和葱辣椒拌匀后，即可上桌 。