麦芽糊跟麦类(引发过敏源的麦类)是一样的吗??

版妈的小孩多大了??市售米麦精比传统米仔呼营养

麦芽糊跟麦芽无关，以下是他的介绍

麦芽糊精特性：1、 黏度：结合力，70%水溶液于25℃之黏度约为15000CPS。

2、 甜度：约为蔗糖之0304倍。

3、 吸湿性：相对湿度水份平衡值（ERH）AW

4、 香料之附着及加强：添加糊精之产品，会对香料味道之保持产生延长

　 效果，且能沖淡酸硷味，使味蕾有清香之感。

5、 营养性：糊精和澱粉一样，有相同之营养价值，约4Kcal/g。

二用途：

1、婴幼儿食品碳水化合物供应，取代澱粉，易于消化。

2、对肉类製品之快速腌製加工，糊精之多糖部份，可增进光泽，保水性

　 佳，延长保存期，保存良好风味。

3、糖果类：

(1)在硬胶与百草品中，可取代阿拉伯胶1030%。

(2)在果冻中，可形成强化键结构，使果冻组织良好。

(3)在口香糖中，取代30～40％砂糖，可降低甜度同时改善咀嚼效果。

(4)在锭剂产品中，加强各成份聚合效果，使产品不易破碎。

4、冰品类製品：

(1)抗结晶性：在冰棒、冰果产品中，以砂糖製造易生反糖，在表面结

　 霜，以糊精取代则无此现象。

(2)冻结性：糊精可以提高冻结温度，使冰品可以较高温製造，且不易解

　 冻，可以忍受较高之温差。

(3)搅拌风味：可使搅拌产生气泡，均匀稳定，不易消散。

(4)风味之改进：可加强香味之显现，产品味觉更好。

5、烘焙业：蛋捲、烤麵包等，可改良黏性，控制较低海棉组织。

6、饼干、西点类：可取代2030%蔗糖。

(1)饼干、脆饼、派等低水份（10%以下）者，可以糊精控制麵团黏

　 度， 以形成较佳之组织与口感，避免成品过于乾化。

(2)鬆软饼干，蛋糕等水份10%以上者，增加麵团黏度，帮助成形，控制

　 甜度。